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【早安健康／陳建甫編譯】炎炎夏日待在冷氣房中，有沒有覺得自己的體重持續上升呢？日本總和醫科學研究所診所院長西谷真人指出，其實一年當中就屬溫暖的春夏兩季最該注意養肝，這是因為周圍溫度高的時候，身體維持體溫的產熱能力就會衰退，整體代謝能力也會變得比較差。如果維持秋冬時的食量，不但會造成體重增加，身為代謝中心的肝臟更有可能會過勞受傷。

西谷真人表示，夏天由於人體代謝的需求較低，所以過度進食時身體無法妥善運用營養，反而會讓內臟脂肪增厚、提高內臟負擔。而當脂肪在肝臟內累積、逐漸形成脂肪肝時，肝臟周圍的脂肪細胞會大量釋放出發炎細胞因子，體內的白血球也會聚集並增生纖維來保護受損部位。

然而持續或反覆的發炎時，纖維可能過量增生而引起肝臟纖維化。若是纖維化的面積逐漸擴大，影響肝臟運作機能，就有可能演變成肝硬化或肝癌。

醫師推養肝關鍵兩食材：綠花椰菜苗、櫻花蝦
東京大學醫學部附設醫院的小兒科醫師伊藤明子則提到，其實夏天要養肝的關鍵就在於兩種食材——綠花椰菜苗以及櫻花蝦。

過去台灣人雖然大部分只吃綠花椰菜，但是現在有越來越多的生鮮超市、有機農產店都有販售綠花椰菜苗。而伊藤醫師提到，綠花椰菜的養肝關鍵就在於其中可以消除活性氧、排除致癌物質的蘿蔔硫素。

根據研究指出，綠花椰菜苗中的蘿蔔硫素含量，是成熟綠花椰菜的8～20倍之多，每次攝取之後就能在體內作用2～3天，因此只要維持一天食用一包（約50公克）且一周食用三天的份量及頻率，就能夠有效改善肝功能。

另外，伊藤醫師也指出，當肝臟代謝能力減弱時，首當其衝的就是維生素D的代謝容易出現異常，這會使得人體無法正確吸收鈣質，因此肝功能出現問題時適量補充鈣質是不可忽略的。

櫻花蝦可以說是日常食材中鈣含量冠軍，相當於是牛奶的18倍之多，而且蝦乾的鈣質還是水煮的三倍。另一方面，櫻花蝦含有的蝦紅素更是抑制肝臟發炎的超強抗氧化物質，如果不喜歡吃櫻花蝦的人也可以考慮以鮭魚、蟹肉等食材取代。

伊藤醫師35秒養肝料理：蝦乾生菜苗沙拉
材料：
．櫻花蝦乾
．綠花椰菜苗
．胡椒
．橄欖油
．檸檬汁

作法：
將綠花椰菜苗的根部切除，放進碗中加入櫻花蝦一同攪拌，接著淋上檸檬汁、橄欖油，再撒上適量胡椒即完成。

※伊藤醫師提醒：料理過程中不加鹽，不但可以減輕身體負擔更能感受到櫻花蝦的美味。

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